Los CHILES SECOS que se dejan madurar y secar o deshidratar tienen la piel arrugada, pero la conservan brillante.
Este tipo de chiles no se deben partir cuando se doblan, pues eso significaría que están viejos.

El Chile es un símbolo de identidad nacional y es llamado “El Rey de la cocina mexicana” por ser el ingrediente indispensable en todos sus platillos. Existen alrededor de 30 especies en el país y de acuerdo a su uso comercial, se han clasificado en dos categorías: frescos o verdes y secos.